Se existe um prato que simboliza sabor, aconchego e tradição na cozinha brasileira, certamente é a costelinha bovina cozida na panela. Essa receita combina simplicidade no preparo com um resultado surpreendente: uma carne macia, suculenta e com um molho encorpado que desperta o apetite só pelo aroma.
Perfeita para almoços em família, encontros de fim de semana ou mesmo para servir com acompanhamentos clássicos como arroz branco, mandioca cozida ou uma farofa bem temperada, a costela na panela é um prato que agrada a todos. E o melhor: não exige técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar.
Nesta versão, o preparo é feito na panela de pressão, o que reduz o tempo de cozimento sem abrir mão do sabor intenso e da textura perfeita. A páprica defumada e o molho shoyu, opcionais, conferem um toque moderno à receita, sem descaracterizar o prato tradicional.
Ingredientes
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1,5 kg de costelinha bovina (cortada em pedaços)
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4 dentes de alho picados
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1 cebola média picada
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2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
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1 colher (chá) de colorau (opcional, para dar cor)
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1 colher (chá) de páprica defumada (opcional, para realçar o sabor)
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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2 folhas de louro
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100 ml de molho shoyu (opcional, para dar um toque especial e umidade)
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Água (o suficiente para cobrir até a metade da carne)
Modo de Preparo
1. Tempere a carne
Comece temperando os pedaços de costela com sal, pimenta-do-reino, alho, colorau e páprica defumada. Misture bem para que os temperos envolvam toda a carne. Deixe descansar por cerca de 15 minutos para pegar mais sabor. Se preferir, pode fazer essa etapa com antecedência e deixar a carne marinando na geladeira por algumas horas.
2. Sele a costelinha
Aqueça uma panela de pressão em fogo médio e adicione o óleo ou azeite. Coloque os pedaços de costela e sele-os bem, dourando todos os lados. Esse processo é importante para caramelizar a carne e garantir um sabor mais profundo ao prato.
3. Refogue os temperos
Assim que a carne estiver bem selada, adicione a cebola picada e refogue até que ela fique transparente e levemente dourada. Isso ajuda a construir a base de sabor do molho.
4. Adicione os líquidos e o louro
Acrescente o molho shoyu (se estiver usando), as folhas de louro e, em seguida, adicione água até cobrir apenas metade dos pedaços de carne. Isso é essencial para que o cozimento ocorra na pressão, mas sem deixar a carne encharcada.
5. Cozinhe sob pressão
Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a chiar, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos. O tempo pode variar dependendo da espessura dos pedaços de costela, então verifique se a carne está bem macia ao final do processo.
6. Reduza o molho
Após o cozimento, abra a panela com cuidado e observe a quantidade de líquido restante. Deixe o molho ferver com a panela destampada, em fogo médio, para que reduza e fique mais espesso e brilhante. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo e garantir um molho caramelizado e cheio de sabor.
Sugestões de Acompanhamento
A costelinha bovina na panela combina muito bem com:
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Arroz branco soltinho
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Mandioca cozida com manteiga e cheiro-verde
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Farofa crocante
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Vinagrete ou salada fresca
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Molho de pimenta suave (opcional)
Se quiser um toque extra de sabor, finalize o prato com cheiro-verde picado ou cebola roxa em rodelas finas por cima.
Uma Receita para Reunir e Surpreender
Essa costelinha bovina feita na panela é um daqueles pratos que transformam qualquer refeição em um momento especial. Com poucos ingredientes e um modo de preparo simples, você consegue um resultado digno de restaurante, mas com o carinho e a autenticidade da comida feita em casa.
Experimente essa receita e compartilhe com quem ama um bom prato rústico e cheio de sabor. Afinal, algumas das melhores memórias da vida acontecem ao redor da mesa.