O cuscuz paulista é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular no estado de São Paulo. Versátil, nutritivo e muito saboroso, ele combina ingredientes simples do dia a dia em uma receita que agrada diferentes gerações. Presente em almoços de família, festas e celebrações especiais, o cuscuz paulista se destaca tanto pelo sabor quanto pela apresentação colorida e marcante.
Feito à base de farinha de milho flocada, legumes, molho de tomate e peixe enlatado, como sardinha ou atum, esse prato é uma excelente opção para quem busca uma refeição prática, econômica e completa. Além disso, pode ser servido quente ou frio, como prato principal ou acompanhamento, adaptando-se facilmente a diferentes ocasiões.
A seguir, você confere uma receita de cuscuz paulista tradicional, fácil de preparar e com um resultado delicioso.
Ingredientes
Para o cuscuz:
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2 xícaras de farinha de milho flocada
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2 xícaras de caldo (água, caldo de legumes ou caldo de peixe)
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1 lata de sardinha ou atum (escorrido)
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1/2 xícara de ervilha
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1/2 xícara de milho-verde
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1/2 cebola média picada
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2 dentes de alho picados
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1/2 xícara de molho de tomate
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2 colheres (sopa) de azeite
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Sal a gosto
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Pimenta-do-reino a gosto
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Cheiro-verde picado a gosto
Para decorar (opcional):
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Ovos cozidos em rodelas
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Tomate em rodelas
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Azeitonas
Modo de Preparo
Prepare o refogado
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até que fique levemente transparente. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais alguns segundos, apenas até liberar o aroma, evitando que doure demais.
Incorpore os ingredientes
Adicione o molho de tomate, o milho, a ervilha e a sardinha ou atum já escorrido. Misture delicadamente para manter pedaços do peixe e garantir uma textura agradável ao cuscuz.
Acrescente o caldo
Despeje o caldo escolhido na panela, misture bem e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme o seu gosto. Deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se integrem.
Adicione a farinha
Com o fogo baixo, acrescente a farinha de milho flocada aos poucos, mexendo sempre. Esse processo é importante para evitar grumos e garantir que a massa fique úmida, homogênea e firme, mas não seca.
Mexa continuamente até perceber que a mistura começa a desgrudar levemente do fundo da panela.
Finalize
Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado, misturando bem para distribuir o sabor de forma uniforme.
Monte e desenforme
Unte uma forma média com azeite. Se desejar, decore o fundo e as laterais com rodelas de ovo cozido, tomate e azeitonas, criando um visual bonito ao desenformar.
Coloque o cuscuz na forma, pressionando levemente com uma colher para compactar, sem apertar demais. Aguarde alguns minutos até amornar e, então, desenforme com cuidado em um prato grande.
Como Servir e Dicas Finais
O cuscuz paulista pode ser servido morno ou frio, acompanhado de uma salada fresca ou como parte de um almoço completo. Ele também é uma excelente opção para preparar com antecedência, pois mantém o sabor e a textura mesmo após algumas horas.
Para variar a receita, é possível acrescentar palmito, pimentão ou substituir o peixe por legumes, criando uma versão sem proteína animal. Independentemente da adaptação, o cuscuz paulista continua sendo um prato democrático, saboroso e cheio de tradição.
Essa receita é perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão de uma refeição caseira e cheia de sabor.